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酒粕をアップサイクル ～カスを価値に 未来へ佐久咲け！～
本校のある長野県佐久市は、市内だけで１１蔵元もあるほど日本酒造りが盛んな地域である。本校では、令和元年度より地元酒造会社「戸塚酒造」と連携した日本酒製造を行っているが、その中で、日本酒製造の副産物として得られる「酒粕」の需要が低迷していることを知った。 そこで私たちは、酒粕の需要拡大に向けた取り組みを行い、食品ロス削減や地域活性化につなげたいと考えた。
